Бабушкины рецепты

В горячей воде мед отлично растворяется. Это же не масло...

моя прабабушка и бабушка готовили "затируху" :
тесто разводиться как на сметану. Потом в кипящую подсоленную, по капле капается тесто, варится до готовности. В это время отдельно жарятся шкварки, туда добавляется лук. Лук пасируется с салом. Тесто , такие шарики, достаются из воды, заливаются салом с луком, сверху посыпают рубленным варенным яйцом. Очень питательно и калорийно ))

да еще затирухой называли варево типа супа.

Только сейчас "дошли руки" до этой темы. Прочитала всю. И оказалось, у меня тоже наследственное: сырники, клецки, вареники и пельмени с молоком. Воспоминания детства: лепили пельмени всей большой семьей. Делали и "счастливые", правда, не перчёные, а с монеткой или пуговицей. А потом ели, цепляя горячий пельмень вилкой и окуная в стакан с холодным молоком. Пельмень чуть охлаждался и становился от молока ещё вкуснее. А ещё манты, приготовленные на водяной бане в специальной "мантушнице". Но это, скорее всего, из казахской кухни.

)))) вот что заметил, почему то в России называют: мантышница, мантница.. У нас все ее называют мантоварка.))

В Узбекистане у нас так же называли мантышница.

Странно, мой свекор тоже затируху делал, хотя и не казачьего рода. И стерлядку-сыроежку ели, вкуснота!

денис пишет: )))) вот что заметил, почему то в России называют: мантышница, мантница.. У нас все ее называют мантоварка.))

И у нас называли мантоварка.

Нечай пишет: В Узбекистане у нас так же называли мантышница.

вот и говорят , что в севером казахстане самый правильный русский язык.))

Рецепты малороссийских настоек

Здравствуйте !В нашей семье ели сухарницу и еще квас хлебали с холодцом и хреном типа окрошки было вкусно

Пища на х. Угрим. Слобожанская, белгородская кулинария
Андрей Словохотов 2
Угримская традиционная кухня суть украинская. Вплоть до 30-х годов в угримских семьях ели сообща из одной большой миски. Обычай начал выходить из употребления прежде всего под влиянием городских родственников, которые стеснялись так делать.
Как и во многих других деревнях было принято, что старший может указать на неправильное поведение за столом ударив младшего ложкой по лбу. Порою шутки ради или из неприязни это право могли применить не только по отношению к ребенку, но и к уже взрослому человеку, например нелюбимому зятю.
В теплое время года есть угримцы предпочитали на свежем воздухе. Накрытый стол (часто во дворе, а не в доме) называется на угримском диалекте «настольня». Летом для ужина посреди двора расстилался «лантух» (плотная ткань, брезент), а еда готовилась на костре.
О теперешней еде Антонина Назаренко отозвалась так: «Раньше цего не знали, це теперь чого токи не придумають». Разборчивость в еде, считалась недостатком и о таком человеке говорили: «Вин такий ядака».
В обычные дни на столе был борщ, кулиш (пшенця кинешь крутенько за … мешаешь не произносится, кортошки покиплять, кулиш мукой затирали), яешня (яишница), толченка (картофельное пюре), взвар (компот или из сахарной свеклы). кулага (взавар заправленный мукой). злывуха (пшенная каша на костре, часто варили вечером), затеруха (молочная каша), кондёр (суп пшенный с салом), густушка (густая каша), гуляш, топлёнка-молоко, кисляк — молоко кислое, коржичок, печево, перэпечка наливна (выпечка из жидкого теста). помпушки, оладьи, блины, пирожки, булочки.
На свадьбу пекли шишки и каравай (общеукраинский обычай).
В марте, как только появятся первая зелень варился суп из крапивы, в пищу также шли копытцы (чистяк весенний) и побеги папоротника. Обязательно заготовлялся березовый сок. Стебли баранчиков, тех что расцветают в конце июля, угримские старушки жуют с удовольствием и сегодня, приговаривая: Мы на них выросли».
Летом собирался чебрец для чая, ближе к осени грибы, в Угриме их много. Ягод в округе не много, лишь изредка угримцы собирали землянику.
Семечки по угримски — насинье, помидор — баклажан, а баклажаны — синенькие, укроп — окроп.
Мясо засаливалось в боднях, «солонина». Свежена — быстро портящиеся части забитого животного употреблялась в первые дни. Свиной жир назывался «здор», сало с прорезью из под пуза «почерева», Из мясных блюд готовились студень, колбоса, котлеты. Как и во всех окрестных селах было принято приглашать соседей на особый обед после забоя животных. Не приглашение считалось значительной обидой. «Раньше мода была така».

Атлас-определитель грибов

Атлас- определитель лососеобразных рыб

Недавно был в гостях у приятеля, угостили знаменитым черемуховым тортом (жена его сама печет, родом сибирячка).

Обалдеть !!!

Списал из тырнета рецепт.

Т орт «Ч еремуховый»

Ингредиенты

150 г молотой черемухи (можно набрать в лесу и посушить или купить в аптеке и смолоть в кофемолке)
250 мл молока
200 г сахара
1 яйцо
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
150–200 г муки

Крем:

400 г сметаны (15–20%)
150 г сахара

Приготовление

Молоко довести до кипения.

Горячим молоком залить черемуху, перемешать, оставить на 2 часа.

Сахар растереть с яйцом.

Добавить черемуху, перемешать.

Добавить муку и разрыхлитель, замесить не густое тесто.

Половину теста выложить в смазанную растительным маслом форму, разровнять. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 10–15 минут. Чтобы проверить, готов корж, или нет, его надо проткнуть зубочисткой (или спичкой), если она сухая — корж готов. Выпечь два коржа.

Приготовить крем. Для этого сметану взбить с сахаром до исчезновения крупинок.

На корж выложить крем, разровнять.

Накрыть вторым коржом, смазать кремом.

Готовый торт украсить по вкусу. Поставить торт в холодильник на 8–10 часов, чтобы он хорошо пропитался.

Приятного аппетита !!!

Витязь пишет: Ладно, убедили...

"(А Васька слушает, да ест.)"...

да уж...